Курсовая работа: Блюда из творога
В горячей воде (10-20 мл на порцию) растворяют ванилин, затем
всыпают манную крупу и, помешивая, заваривают.
В протертый творог добавляют яичные желтки, растертые с
сахаром, охлажденную заваренную манную крупу, размягченный маргарин или
сливочное масло, соль, подготовленный и обсушенный изюм, рубленые орехи. Массу
тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в
подготовленную массу перед запеканием.
Полученную массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный
сухарями противень (или в формы), смазывают сметаной и запекают в жарочном
шкафу в течение 25-35 мин. Готовый пудинг выдерживают 5-10 мин и вынимают из
форм.
Технологическая
карта 4
Наименование
Борщ с капустой и картофелем
№
по
Сборнику рецептур 176
№ п/п |
Наименование |
Расход сырья на 1
порцию |
Брутто |
Нетто |
1 |
свекла |
100 |
80 |
2 |
Капуста свежая
или квашеная
|
50
43
|
40
30
|
3 |
Картофель |
53 |
40 |
4 |
Морковь |
25 |
20 |
5 |
Петрушка ( корень) |
6 |
5 |
6 |
Лук репчатый |
24 |
20 |
7 |
Томатное пюре |
15 |
15 |
8 |
Кулинарный жир |
10 |
10 |
9 |
Сахар |
5 |
5 |
10 |
Уксус 3-х процентный |
8 |
8 |
11 |
Бульон или вода |
400 |
400 |
Выход |
500 |
Описание
технологического процесса:
В
кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную свежую капусту, доводят до
кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель, варят 10-15 мин,
кладут пассерованные овощи, тушеную или вареную свеклу и варят борщ до
готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, специи.
Технологическая
карта 5
Наименование
Рагу из свинины
№
по
Сборнику рецептур 636
№ п/п |
Наименование |
Расход сырья на 1
порцию |
Брутто |
Нетто |
1 |
Свинина(грудинка) |
96 |
86 |
2 |
Жир животный топленый
пищевой |
10 |
10 |
3 |
Картофель |
213 |
160 |
4 |
Морковь |
44 |
35 |
5 |
Репа |
- |
- |
6 |
Петрушка(корень) |
- |
- |
7 |
Лук репчатый |
24 |
20 |
8 |
Томатное пюре |
12 |
12 |
9 |
Мука пшеничная |
3 |
3 |
Выход |
310 |
Описание
технологического процесса:
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8
|