Курсовая работа: Экспертиза качества пива

Органолептические, физико-химические показатели, энергетическую ценность, требования к стойкости пива конкретных наименований, оборудованные особенностями используемого сырья и технологии производства, устанавливают в технологической инструкции по производству пива определенного наименования, но не ниже установленных настоящим стандартом.

Таблица 1.3 Физико-химические показатели пива

Наименование показателя		Экстрактивность начального сусла
		8	9			10		11	12		13		14		15		16			17		18		19		20		21
Объемная доля спирта,% не менее		2,8	3,2			3,6		4,0	4,5		4,7		4,8		5,4		5,8			6,2		6,6		7,1		7,9		8,2
Кислотность, к.ед.		1,0-2,5				1,5-2,6			1,9-3,2				2,4-3,6					3,0-4,5				3,0-5,0
Цвет, ц.ед.	0,4-1,5
Массовая доля двуокиси углерода,% не менее	0,33
Пенообразование Высота пены, мм, не менее Пеностойкость, мин, не менее	30 2
Стойкость, суток, не менее непастеризованное пастеризованное	8 30
Энергетическая ценность, ккал в 100 г. пива	30			34	38		42			46		50		54		58			62		66		70		74		78		80
Углеводы, в 100г.пива, не более	3,5			3,8	4,2		4,6			4,7		5,3		5,8		6,2			6,6		6,9		7,3		7,5		7,6		7,8

Специальное пиво, приготовленное с использованием несоложенных зерновых продуктов, а также вкусовых и ароматических добавок, разрешенных органами Минздрава России, выпускают по нормативному документу, утвержденному в установленном порядке.

По содержанию токсичных элементов, радионуклидов, N-нитрозаминов и микробиологическим показателям пиво должно соответствовать нормам, установленным гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Таблица 1.4 Показатели безопасности пива

Индекс	Показатели	Допустимые уровни мг/кг, не более
	Токсичные элементы:
Пиво	свинец	0,3
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,03
	ртуть	0,05
	Нитрозамины:
	сумма НДМА и НДЭА	0,003
Пиво	Радионуклиды:
	цезий-137 (Бк/л)	70
	Стронций-90 (Бк/л)	100

Таблица 1.5 Микробиологические показатели пива

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5

МЕНЮ

Курсовая работа: Экспертиза качества пива