Дипломная работа: Фотометричне визначення вуглеводів в горілках
Також перевірили
данні методики на реальних зразках, взяли горілку “Біленька на березових
бруньках” торгівельної марки “Біленька”. В рецептурі вказано, що
використовується вуглевод – сахароза, отже будували градувальні графіки
сахарози (показані вище). Реальний зразок аналізували трьома методами: за
допомогою антронового реагенту та пікринової кислоти (градуювальні графіки) та
методом добавок.
Таблиця 2.8.5 Метод добавок для горілки
Добавка, мг |
оптична густина |
|
|
0 |
0.199 |
|
0.02 |
0.381 |
|
0.04 |
0.563 |
|
Рис. 2.8.3
Метод добавок
Таблиця 2.8.6
Розрахунок концентрації цукру методом добавок
проба №
|
a
|
в
|
у
|
кількість цукру в аліквоті, мг
|
Концентрація цукру в горілці, г/л
|
|
|
горілка |
9.1 |
0.1990 |
0.000 |
0.022 |
0.55 |
|
Таблиця 2.8.7
Порівняльна таблиця
Метод |
Оптична густина горілки |
Знайдено цукру |
Антроновий реагент |
0.199 |
0.55 |
Пікринова кислота |
0.583 |
0.51 |
Метод добавок |
0.199 |
0.55 |
З порівняння результів видно, що результат
визначення занижено, це може буди через інверсію. Однак для визначення з
антроновим реагентом чутливість добра.
2.9 Вплив вмісту вуглеводів на показники
якості горілчаних виробів
В данній дипломній роботі ми розпочали
довготривалий екперимент, щоб вивчити поведінку вуглеводів в сортировці. Для
цього ми зробили 20л сортировки (40% водно-спиртовий розчин). Та зробили
добавки індивідуальних вуглеводів до неї. Метою цього експерименту було
виявити, на які хімічні показники, крім органоліптичних якостей, вплиють
вуглеводи.
Аналіз горілки проводили за ДСТУ [16].
Згідно з цим державним
стандартом визначають альдегіди, метанол, ацетон, сивушні масла, рН,
окислюваність та етери.
Концентрації вуглеводів вибрані такі, як
наведені в рецептурах.
Нижче приведена таблиця з результатами
вимірювання.
Таблиця 2.9.1 Результати аналізу горілок з
добавками згідно ДСТУ 4165:2003
Дата аналізу
|
Час витримки, міс
|
Альдегіди, мг/л
|
Метанол
|
Ацетон
|
Сив масла г/х
|
Сив масла СА у відгоні
|
Сив масла ПДМАБА у відгоні
|
рН
|
Лужність
|
Окислю ваність (без відгону)
|
Етери, мг/л (хім)
|
|
ф/х без відгону
|
ф/х відгону
|
г/х
|
г/х
|
г/х
|
|
1. Вихідна сортировка (без додавання цукру)
|
|
|
10.03 |
0 |
3.43 |
3.55 |
1.17 |
0.0028 |
нет |
2.43 |
|
0.4 |
8.25 |
0.86 |
9.0 |
|
|
04.04 |
1 |
1.62 |
|
|
|
|
|
1.53 |
2,88 |
8.69 |
0.93 |
4.5 |
|
|
16.05 |
2 |
2.12 |
|
1.22 |
0.0025 |
- |
2.20 |
1.68 |
|
8.58 |
|
8.0 |
1.37 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2. З сахарозою 3.00 г/л
|
|
|
10.03 |
0 |
3.43 |
3.67 |
0.8 |
0.0031; 0.0026 |
нет |
2.71; 2.12 |
|
2.40 |
8.26 |
0.87 |
|
|
|
04.04 |
1 |
3.12 |
|
|
|
|
|
1.53 |
4,08 |
8.63 |
0.89 |
12.0 |
|
|
16.05 |
2 |
2.85 |
|
0.75 |
0.0023 |
- |
1.70 |
1.74 |
|
8.74 |
|
16.0 |
1.96 |
|
3. З глюкозою 1.00 г/л
|
|
|
10.03 |
0 |
3.43 |
5.16 |
1.21 |
0.0028 |
0.89 |
2.10 |
|
6.74 |
8.22 |
0.89 |
|
|
|
04.04 |
1 |
2.82 |
|
|
|
|
|
1.58 |
2,89 |
8.69 |
0.94 |
10.5 |
|
|
16.05 |
2 |
2.28 |
|
1.33 |
0.0027 |
0.27 |
2.20 |
1.22 |
|
8.80 |
|
16.0 |
49.76 |
|
4. З арабінозою 0.50 г/л
|
|
|
10.03 |
0 |
3.54 |
7.98 |
1.60 |
0.0026 |
1.71 |
2.50 |
|
0.00 |
8.24 |
0.89 |
|
|
|
04.04 |
1 |
3.74 |
|
|
|
|
|
1.23 |
1,55 |
8.68 |
0.89 |
0.0 |
|
|
16.05 |
2 |
3.42 |
|
0.61 |
0.0022 |
0.46 |
2.00 |
1.05 |
|
8.62 |
|
0.5 |
30.52 |
|
5. З фруктозою 0.50 г/л
|
|
|
10.03 |
0 |
3.43 |
6.37 |
1.52 |
0.0028 |
1.72 |
2.50 |
|
8.40 |
8.22 |
0.90 |
|
|
|
04.04 |
1 |
2.03 |
|
|
|
|
|
1.29 |
4,72 |
8.75 |
0.85 |
13.0 |
|
|
16.05 |
2 |
2.53 |
|
0.88 |
0.0026 |
0.29 |
2.20 |
|
|
8.76 |
|
15.0 |
1.18 |
|
Дата аналізу
|
Час витримки, міс
|
Альдегіди, мг/л
|
Метанол
|
Ацетон
|
Сив масла г/х
|
Сив масла СА у відгоні
|
Сив масла ПДМАБА у відгоні
|
рН
|
Лужність
|
Окислю ваність (без відгону)
|
Етери, мг/л (ф/х)
|
ф/х без відгону
|
ф/х відгону
|
г/х
|
г/х
|
г/х
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20
|
|
|