Ðàçðàáîòêà òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà ñãóùåííîãî ìîëîêà ñ ñàõàðîì
ïðîâåñòè ëèøü êà÷åñòâåííîå îòëè÷èå ðàçëè÷íûõ ïðîá ñãóùåííîãî ìîëîêà.
3.6 Ïðèìåíåíèå âëàãîìåðà ×èæîâîé (Â×). Ïðèáîð Â× ñîñòîèò èç äâóõ
îáîãðåâàåìûõ ýëåêòðîíàãðåâàòåëåì ìàññèâíûõ ïëèò ïðÿìîóãîëüíîé èëè êðóãëîé
ôîðìû . Ïëèòû ñêðåïëåíû íà øàðíèðàõ, âåðõíÿÿ ïëèòà îòêèäíàÿ. Ðàññòîÿíèå
ìåæäó ïëèòàìè óñòàíàâëèâàþò ñïåöèàëüíûì ïðèñïîñîáëåíèåì íà æåëàåìóþ
âåëè÷èíó, íî îíî íå äîëæíî ïðåâûøàòü 2 ìì. Ýëåêòðîíàãðåâàòåëè èìåþò äâà
äèàïàçîíà ïîäîãðåâà: ñèëüíûé, îáåñïå÷èâàþùèé íàãðåâ ïëàñòèí äî 160°Ñ â
òå÷åíèå 20—25 ìèí, è ñëàáûé äëÿ ïîääåðæàíèÿ íåîáõîäèìîé òåìïåðàòóðû â
ïðîöåññå âûñóøèâàíèÿ.
ÏÐÎÄÓÊÒÛ ÄËÿ ÎÏÐÅÄÅËÅÍÈÿ ÑÎÄÅÐÆÀÍÈÿ ÑÓÕÎÃÎ ÎÑÒÀÒÊÀ (ÂËÀÃÈ) ÂÛÑÓØÈÂÀÞÒ Â
ÁÓÌÀÆÍÛÕ ÏÀÊÅÒÀÕ ÈÇ ÐÎÒÀÒÎÐÍÎÉ ÈËÈ ÃÀÇÅÒÍÎÉ ÁÓÌÀÃÈ. ÏÐÈ ÐÀÁÎÒÅ ÍÀ ÊÐÓÃËÎÌ
ÏÐÈÁÎÐÅ ËÈÑÒ ÁÓÌÀÃÈ ÐÀÇÌÅÐÎÌ 16X16 ÑÌ ÑÊËÀÄÛÂÀÞÒ ÏÎ ÄÈÀÃÎÍÀËÈ, ÇÀÃÈÁÀÿ ÓÃËÛ
È ÊÐÀÿ ÎÒÊÐÛÒÛÕ ÄÂÓÕ ÑÒÎÐÎÍ ÏÐÈÌÅÐÍÎ ÍÀ 1,5 ÑÌ. ÏÐÈ ÐÀÁÎÒÅ ÍÀ ÏÐÿÌÎÓÃÎËÜÍÎÌ
ÏÐÈÁÎÐÅ ËÈÑ
ÒÛ ÁÓÌÀÃÈ ÐÀÇÌÅÐÎÌ 20X14 ÑÌ ÑÊËÀÄÛÂÀÞÒ ÏÎÏÎËÀÌ È ÇÀÃÈÁÀÞÒ ÊÐÀÿ ÒÐÅÕ
ÎÒÊÐÛÒÛÕ ÑÒÎÐÎÍ ÍÀ 1,5 ÑÌ . ÍÀÂÅÑÊÓ Â ÁÓÌÀÆÍÎÌ ÏÀÊÅÒÅ ÂÊËÀÄÛÂÀÞÒ Â ËÈÑÒ
ÏÅÐÃÀÌÅÍÒÀ ÍÅÑÊÎËÜÊÎ ÁÎËÜØÅÃÎ ÐÀÇÌÅÐÀ, ÷ÅÌ ÁÓÌÀÆÍÛÉ; ÊÐÀÿ ÏÅÐÃÀÌÅÍÒÀ ÍÅ
ÇÀÃÈÁÀÞÒ. ÏÀÊÅÒÛ ÏÎ ÄÂÀ ÂÛÑÓØÈÂÀÞÒ Â ÏÐÈÁÎÐÅ' ÒÅ÷ÅÍÈÅ 3—5 ÌÈÍ ÏÐÈ ÒÎÉ
ÒÅÌÏÅÐÀÒÓÐÅ, ÏÐÈ ÊÎÒÎÐÎÉ ÁÓÄÓÒ ÏÐÎÈÇÂÎÄÈÒÜ ÎÏÐÅÄÅËÅÍÈÅ. ÏÎÑËÅ ÎÕËÀÆÄÅÍÈÿ Â
ÝÊÑÈÊÀÒÎÐÅ Â ÒÅ÷ÅÍÈÅ 2—3 ÌÈÍ ÏÀÊÅÒÛ ÂÇÂÅØÈÂÀÞÒ. ÏÐÈÃÎÒÎÂËÿÞÒ ÇÀÐÀÍÅÅ ÍÓÆÍÎÅ
ÊÎËÈ÷ÅÑÒÂÎ ÏÀÊÅÒÎÂ È ÍÀ ÇÀÃÍÓÒÛÕ ÁÎÐÒÈÊÀÕ ÇÀÏÈÑÛÂÀÞÒ ÌÀÑÑÓ.
ÏÐÈÁÎÐ Â× ÂÊËÞ÷ÀÞÒ ÍÀ ÑÈËÜÍÛÉ ÍÀÃÐÅÂ. ÏÎ ÄÎÑÒÈÆÅÍÈÈ ÒÐÅÁÓÅÌÎÉ ÒÅÌÏÅÐÀÒÓÐÛ
ÏÐÈÁÎÐ ÏÅÐÅÊËÞ÷ÀÞÒ ÍÀ ÑËÀÁÛÉ ÍÀÃÐÅÂ, ÏÐÈ ÊÎÒÎÐÎÌ ÂÛÑÓØÈÂÀÞÒ ÎÁÐÀÇÖÛ. ÏÐÈ
ÇÀÊËÀÄÊÅ È ÂÛÅÌÊÅ ÏÀÊÅÒÎÂ Ñ ÈÑÑËÅÄÓÅÌÛÌ ÏÐÎÄÓÊÒÎÌ ÂÅÐÕÍÈÉ ÁËÎÊ ÏÐÈÁÎÐÀ ÍÅ
ÑËÅÄÓÅÒ ÏÎÄÍÈÌÀÒÜ ÂÛØÅ ÷ÅÌ ÏÎÄ ÓÃËÎÌ 45°. ÂÑÊÐÛ ÏÎÄÃÎÒÎÂËÅÍÍÛÉ ÏÀÊÅÒ,
ÂÍÎÑÿÒ Â ÍÅÃÎ ÎÊÎËÎ 4—5 Ã ÈÑÑËÅÄÓÅÌÎÃÎ ÏÐÎÄÓÊÒÀ (ÒÀÁË. 3.2), ÁÛÑÒÐÎ
ÐÀÑÏÐÅÄÅËÿÿ ÅÃÎ ÂÎÇÌÎÆÍÎ ÐÀÂÍÎÌÅÐÍÅÅ ÏÎ ÂÑÅÉ ÏÎÂÅÐÕÍÎÑÒÈ ÏÀÊÅÒÀ. ÇÀÒÅÌ ÅÃÎ
ÇÀÊÐÛÂÀÞÒ, ÇÀÃÍÓÂ ÁÎÐÒÈÊÈ, ÁÛÑÒÐÎ ÂÇÂÅØÈÂÀÞÒ È ÏÎÌÅÙÀÞÒ Â ÏÐÈÁÎÐ.
ÒÀÁËÈÖÀ 3.2 ÐÅÆÈÌÛ ÂÛÑÓØÈÂÀÍÈÿ
|ÏÐÎÄÓÊÒÛ |ÁÓÌÀÆÍÛÉ ÏÀÊÅÒ|ÌÀÑÑÛ |ÒÅÌÏÅÐÀÒÓÐÀ |ÏÐÎÄÎËÆÈÒÅËÜÍÎÑÒÜ |
| | |ÏÐÎÁÛ, Ã |ÍÀÃÐÅÂÀÍÈÿ |ÂÛÑÓØÈÂÀÍÈÿ, ÌÈÍ |
| | | |ÍÈÆÍÅÉ ÏËÈÒÛ,| |
| | | |°Ñ | |
|ÑÃÓÙÅÍÍÎÅ |ÎÄÍÎÑËÎÉÍÛÉ | 5 | 160-162 | 5 |
|ÌÎËÎÊÎ Ñ |ÂËÎÆÅÍÍÛÉ Â | | | |
|ÑÀÕÀÐÎÌ |ÏÅÐÃÀÌÅÍÒ | | | |
|ÑÓÕÎÅ ÌÎËÎÊÎ |ÎÄÍÎÑËÎÉÍÛÉ | | | |
|ÖÅËÜÍÎÅ |ÁÅÇ ÏÅÐÃÀÌÅÍÒÀ|4 |140-142 |2 |
|ÎÁÅÇÆÈÐÅÍÍÎÅ | |4 |140-142 |3 |
ÏÀÊÅÒ ÇÀÄÅËÛÂÀÞÒ È ÂÛÑÓØÈÂÀÞÒ ÌÅÆÄÓ ÏËÈÒÀÌÈ. ÏÎÑËÅ ÂÛÑÓØÈÂÀÍÈÿ ÏÅÐÅÍÎÑÿÒ Â
ÝÊÑÈÊÀÒÎÐ ÍÀ 3—5 ÌÈÍ È ÂÇÂÅØÈÂÀÞÒ ÍÀ ÒÅÕ ÆÅ ÂÅÑÀÕ.
ÑÎÄÅÐÆÀÍÈÅ ÑÓÕÎÃÎ ÎÑÒÀÒÊÀ ÌÎËÎÊÀ ÂÛ÷ÈÑËÿÞÒ ÏÎ ÔÎÐÌÓËÅ:
C=(G1-G0)100/G-G0 % , (6)
ÃÄÅ G0-ÌÀÑÑÀ ÏÀÊÅÒÀ, Ã; G1- ÏÀÊÅÒ Ñ ÏÐÎÄÓÊÒÎÌ ÏÎÑËÅ ÂÛÑÓØÈÂÀÍÈÿ, Ã; G-
ÏÀÊÅÒ Ñ ÏÐÎÄÓÊÒÎÌ ÄÎ ÂÛÑÓØÈÂÀÍÈÿ, Ã.
3.7 ÎÏÐÅÄÅËÅÍÈÅ ÐÀÑÒÂÎÐÈÌÎÑÒÈ
ÑÓÕÎÅ ÌÎËÎÊÎ, ÑÓÕÈÅ ÑËÈÂÊÈ È ÄÐÓÃÈÅ ÑÓÕÈÅ ÌÎËÎ÷ÍÛÅ ÏÐÎÄÓÊÒÛ.  ÖÅÍÒÐÈÔÓÆÍÓÞ
ÏÐÎÁÈÐÊÓ, ÃÐÀÄÓÈÐÎÂÀÍÍÓÞ Â ÑÓÆÅÍÍÎÉ ÷ÀÑÒÈ, ÎÒÂÅØÈÂÀÞÒ ÑÓÕÈÅ ÌÎËÎ÷ÍÛÅ
ÏÐÎÄÓÊÒÛ Â ÒÅÕ ÆÅ ÊÎËÈ÷ÅÑÒÂÀÕ, ÊÀÊ ÏÐÈ ÎÏÐÅÄÅËÅÍÈÈ ÊÈÑËÎÒÍÎÑÒÈ . ÏÐÈÁÀÂËÿÞÒ
4—5 ÌË ÂÎÄÛ (65—70° Ñ), ÐÀÑÒÈÐÀÿ ÑÒÅÊËÿÍÍÎÉ ÏÀËÎ÷ÊÎÉ ÄÎ ÏÎËÓ÷ÅÍÈÿ
ÎÄÍÎÐÎÄÍÎÉ ÊÎÍÑÈÑÒÅÍÖÈÈ ÁÅÇ ÊÎÌÎ÷ÊÎÂ.
ÏÀËÎ÷ÊÓ ÂÛÍÈÌÀÞÒ È ÍÅÁÎËÜØÈÌÈ ÏÎÐÖÈÿÌÈ ÂÎÄÛ ÎÏÎËÀÑÊÈÂÀÞÒ, ÓÄÀËÿÿ ÎÑÒÀÒÊÈ
ÌÎËÎ÷ÍÛÕ ÏÐÎÄÓÊÒÎÂ, ÄÎËÈÂÀÞÒ ÂÎÄÓ ÄÎ 10 ÌË.
ÇÀÊÐÛÂ ÏÐÎÁÈÐÊÈ ÏÐÎÁÊÀÌÈ, ÏÅÐÅÌÅØÈÂÀÞÒ ÑÎÄÅÐÆÈÌÎÅ. ÇÀÒÅÌ ÏÐÎÁÈÐÊÈ ÏÎÌÅÙÀÞÒ
 ÂÎÄÿÍÓÞ ÁÀÍÞ (65— 70° Ñ), ÃÄÅ ÂÛÄÅÐÆÈÂÀÞÒ 5 ÌÈÍ. ÑÈËÜÍÎ ÂÑÒÐÿÕÈÂÀÞÒ Â
ÒÅ÷ÅÍÈÅ 1 ÌÈÍ È 5 ÌÈÍ ÖÅÍÒÐÈÔÓÃÈÐÓÞÒ ÏÐÈ ÑÊÎÐÎÑÒÈ ÂÐÀÙÅÍÈÿ 1000—1200
ÎÁ/ÌÈÍ. ÏÎÑËÅ ÝÒÎÃÎ ÈÇÌÅÐÿÞÒ ÎÁÚÅÌ ÎÑÀÄÊÀ Ñ ÒÎ÷ÍÎÑÒÜÞ ÄÎ ÏÎËÎÂÈÍÛ ÄÅËÅÍÈÿ
ÃÐÀÄÓÈÐÎÂÎ÷ÍÎÉ ÷ÀÑÒÈ ÏÐÎÁÈÐÊÈ. ÎÒÑ÷ÅÒ ÓÄÎÁÍÎ ÏÐÎÈÇÂÎÄÈÒÜ, ÏÅÐÅÂÅÐÍÓÂ
ÎÑÒÎÐÎÆÍÎ ÏÐÎÁÈÐÊÓ, ÁÛÑÒÐÎ ÎÒÌÅÒÈÒÜ ÄÅËÅÍÈÅ, ÍÀ ÊÎÒÎÐÎÌ ÍÀÕÎÄÈÒÑÿ ÃÐÀÍÈÖÀ
ÎÑÀÄÊÀ. ÅÑËÈ ÏÎÂÅÐÕÍÎÑÒÜ ÎÑÀÄÊÀ ÑÊÎØÅÍÀ, ÒÎ ÇÀ ÃÐÀÍÈÖÓ Ñ÷ÈÒÀÞÒ ÑÐÅÄÍÞÞ
ËÈÍÈÞ ÌÅÆÄÓ ÍÈÆÍÅÉ È ÂÅÐÕÍÅÉ ÒÎ÷ÊÀÌÈ ÏÎÂÅÐÕÍÎÑÒÈ ÎÑÀÄÊÀ. ÐÀÑÒÂÎÐÈÌÎÑÒÜ
ÂÛÐÀÆÀÞÒ Â ÂÅËÈ÷ÈÍÅ ÎÁÚÅÌÀ ÎÑÀÄÊÀ. ÐÅÊÎÌÅÍÄÓÅÒÑÿ ÏÐÎÂÎÄÈÒÜ ÄÂÀ ÏÀÐÀËËÅËÜÍÛÕ
ÎÏÐÅÄÅËÅÍÈÿ.
3.8 ÎÐÃÀÍÎËÅÏÒÈ÷ÅÑÊÀÿ ÎÖÅÍÊÀ
3.8.1 ÒÐÅÁÎÂÀÍÈß Ê ÎÐÃÀÍÎËÅÏÒÈ×ÅÑÊÈÌ ÑÂÎÉÑÒÂÀÌ ÑÃÓÙÅÍÍÛÕ ÌÎËÎ×ÍÛÕ ÊÎÍÑÅÐÂÎÂ
 ÑÎÎÒÂÅÒÑÒÂÈÈ Ñ ÍÒÄ ÂÑÅ ÂÈÄÛ ÑÃÓÙÅÍÍÛÕ ÌÎËÎ÷ÍÛÕ ÊÎÍÑÅÐÂΠÐÅÃËÀÌÅÍÒÈÐÓÞÒÑÿ
ÏÎ ÈÕ ÎÐÃÀÍÎËÅÏÒÈ÷ÅÑÊÈÌ ÑÂÎÉÑÒÂÀÌ (ÂÍÅØÍÈÉ ÂÈÄ, ÖÂÅÒ, ÑÒÐÓÊÒÓÐÀ È
ÊÎÍÑÈÑÒÅÍÖÈÿ, ÇÀÏÀÕ, ÂÊÓÑ È ÀÐÎÌÀÒ).
ÑÃÓÙÅÍÍÛÅ ÌÎËÎÊÎ, ÆÈÐ 0,5...8,5%
ÂÍÅØÍÈÉ ÂÈÄ
ÎÄÍÎÐÎÄÍÀÿ, ÃËÿÍÖÅÂÈÒÀÿ ÌÀÑÑÀ Ñ ÐÎÂÍÎÉ, ÷ÈÑÒÎÉ ÏÎÂÅÐÕÍÎÑÒÜÞ ÏÎÂÅÐÕÍÎÑÒÜÞ
ÖÂÅÒ
ÁÅËÛÉ Ñ ÊÐÅÌÎÂÛÌ ÎÒÒÅÍÊÎÌ ÐÀÂÍÎÌÅÐÍÛÉ ÏÎ ÌÀÑÑÅ. ÄËÿ ÍÅÆÈÐÍÛÕ ÊÎÍÑÅÐÂÎÂ
ÄÎÏÓÑÊÀÅÒÑÿ ÑËÀÁÎ-ÃÎËÓÁÎÉ ÎÒÒÅÍÎÊ, ÄËÿ ÊÎÍÑÅÐÂÎÂ Ñ ÍÀÏÎËÍÈÒÅËÿÌÈ - ÒÅÌÍÎ-
ÊÎÐÈ÷ÍÅÂÛÉ
ÑÒÐÓÊÒÓÐÀ È ÊÎÍÑÈÑÒÅÍÖÈÿ
ÎÄÍÎÐÎÄÍÀÿ, ÁÅÇ ÍÀËÈ÷Èÿ ÎÙÓÒÈÌÛÕ ÊÐÈÑÒÀËËΠËÀÊÒÎÇÛ. ÄÎÏÓÑÊÀÅÒÑÿ
ÑËÀÁÎÌÓ÷ÍÈÑÒÀÿ
ÇÀÏÀÕ, ÂÊÓÑ È ÀÐÎÌÀÒ
×ÈÑÒÛÅ, Ñ ÂÛÐÀÆÅÍÍÛÌÈ ÇÀÏÀÕÎÌ È ÂÊÓÑÎÌ ÏÀÑÒÅÐÈÇÎÂÀÍÍÎÃÎ ÌÎËÎÊÀ ÈËÈ
ÑËÈÂÎÊ. ÂÊÓÑ ÑËÀÄÊÈÉ. ÄÎÏÓÑÊÀÅÒÑÿ ÑËÀÁÛÉ ÊÎÐÌÎÂÎÉ ÂÊÓÑ. ÄËÿ ÊÎÍÑÅÐÂÎÂ Ñ
ÍÀÏÎËÍÈÒÅËÿÌÈ – ÕÎÐÎØÎ ÂÛÐÀÆÅÍÍÛÉ ÇÀÏÀÕ, ÂÊÓÑ È ÀÐÎÌÀÒ ÍÀÏÎËÍÈÒÅËÿ. ÄËÿ
ÍÅÆÈÐÍÛÕ ÊÎÍÑÅÐÂΠ– ÍÅÄÎÑÒÀÒÎ÷ÍÎ ÂÛÐÀÆÅÍÍÛÅ ÇÀÏÀÕ, ÂÊÓÑ È ÀÐÎÌÀÒ.
ÑÓÕÎÅ ÌÎËÎÊÎ, ÆÈÐ 1...25 %
ÖÂÅÒ
ÁÅËÛÉ ÑÎ ÑËÀÁÎ-ÊÐÅÌÎÂÛÌ ÎÒÒÅÍÊÎÌ, ÄËÿ ÑÎÌ ÏËÅÍÎ÷ÍÎÉ ÑÓØÊÈ — ÊÐÅÌÎÂÛÉ, ÄËÿ
ÊÈÑËÎÌÎËÎ÷ÍÛÕ ÏÐÎÄÓÊÒΠ— ÎÒ ÑÂÅÒËÎ-ÊÐÅÌÎÂÎÃÎ ÄÎ ÊÐÅÌÎÂÎÃÎ, ÄËÿ ÑÖÌ
ÁÛÑÒÐÎÐÀÑÒÂÎÐÈÌÎÃÎ È ÑËÈÂÎÊ — ÁÅËÛÉ Ñ ÊÐÅÌÎÂÛÌ ÎÒÒÅÍÊÎÌ È ÂÛÑÎÊÎÆÈÐÍÛÕ
ÑËÈÂÎÊ — ÑÂÅÒËÎ-ÆÅËÒÛÉ, ÐÀÂÍÎÌÅÐÍÛÅ ÏÎ ÌÀÑÑÅ. Â ÌÎËÎÊÅ ÏÅÐÂÎÃÎ ÑÎÐÒÀ
ÄÎÏÓÑÊÀÅÒÑÿ ÍÀËÈ÷ÈÅ ÏÐÈÃÎÐÅËÛÕ ÷ÀÑÒÈÖ
ÑÒÐÓÊÒÓÐÀ È ÊÎÍÑÈÑÒÅÍÖÈÿ
ÌÅËÊÈÉ ÑÓÕÎÉ ÏÎÐÎØÎÊ ÈËÈ ÏÎÐÎØÎÊ, ÑÎÑÒÎÿÙÈÉ ÈÇ ÎÒÄÅËÜÍÛÕ ÀÃËÎÌÅÐÈÐÎÂÀÍÍÛÕ
÷ÀÑÒÈÖ.  ÌÎËÎÊÅ 1 -ÃÎ ÑÎÐÒÀ ÄÎÏÓÑÊÀÅÒÑÿ ÍÀËÈ÷ÈÅ ÏÐÈÃÎÐÅËÛÕ ÷ÀÑÒÈÖ. Â
ÊÈÑËÎÌÎËÎ÷ÍÛÕ ÏÐÎÄÓÊÒÀÕ ÄÎÏÓÑÊÀÅÒÑÿ ÍÅÇÍÀ÷ÈÒÅËÜÍÎÅ ÊÎËÈ÷ÅÑÒÂÎ ÊÎÌÎ÷ÊÎÂ,
ËÅÃÊÎ ÐÀÑÑÛÏÀÞÙÈÕÑÿ ÏÐÈ ÌÅÕÀÍÈ÷ÅÑÊÎÌ ÂÎÇÄÅÉÑÒÂÈÈ, ÄËÿ ÑËÈÂÎÊ 1-ÃÎ ÑÎÐÒÀ —
ÊÎÌÊÎÂÀÒÎ-ÐÛÕËÀÿ ÑÒÐÓÊÒÓÐÀ. ÂÛÑÎÊÎÆÈÐÍÛÅ ÑËÈÂÊÈ — ÌÀËÎÑÛÏÓ÷ÈÉ ÏÎÐÎØÎÊ, ÄËÿ
1-ÃÎ ÑÎÐÒÀ ÄÎÏÓÑÊÀÅÒÑÿ ÊÐÓÏÈÒ÷ÀÒÎÑÒÜ. ÑÎÌ ÏËÅÍÎ÷ÍÎÉ ÑÓØÊÈ — ÑÓÕÎÉ ÏÎÐÎØÎÊ
ÈÇ ÈÇÌÅËÜ÷ÅÍÍÛÕ ÏËÅÍÎÊ
ÇÀÏÀÕ, ÂÊÓÑ È ÀÐÎÌÀÒ
ÑÂÎÉÑÒÂÅÍÍÛÅ ÑÂÅÆÈÌ ÏÀÑÒÅÐÈÇÎÂÀÍÍÛÌ ÌÎËÎÊÓ ÈËÈ ÑËÈÂÊÀÌ. Â ÌÎËÎÊÅ 1 -ÃÎ
ÑÎÐÒÀ ÄÎÏÓÑÊÀÅÒÑÿ ÂÊÓÑ ÏÅÐÅÏÀÑÒÅÐÈÇÀÖÈÈ, ÑËÀÁÎÊÎÐÌÎÂÎÉ ÂÊÓÑ. Â ÑÎÌ
ÏËÅÍÎ÷ÍÎÉ ÑÓØÊÈ — ÇÀÏÀÕ È ÂÊÓÑ, ÑÂÎÉÑÒÂÅÍÍÛÅ ÏÅÐÅÏÀÑÒÅÐÈÇÎÂÀÍÍÎÌÓ
ÎÁÅÇÆÈÐÅÍÍÎÌÓ ÌÎËÎÊÓ. ÄËÿ ÂÛÑÎÊÎÆÈÐÍÛÕ ÑËÈÂÎÊ — ÑËÅÃÊÀ ÑËÀÄÊÎÂÀÒÛÉ ÂÊÓÑ,
ÑÂÎÉÑÒÂÅÍÍÛÉ ÑÓÕÈÌ ÑËÈÂÊÀÌ. Â ÑËÈÂÊÀÕ 1-ÃÎ ÑÎÐÒÀ ÄÎÏÓÑÊÀÅÒÑÿ ÑÀËÈÑÒÛÉ È
ÑËÀÁÎÊÎÐÌÎÂÎÉ, À  ÊÈÑËÎÌÎËÎ÷ÍÛÕ ÏÐÎÄÓÊÒÀÕ — ÑËÀÁÎÂÛÐÀÆÅÍÍÛÉ ÊÈÑËÛÉ ÂÊÓÑ
3.8.2 ÌÅÒÎÄÛ ÏÐÎÂÅÄÅÍÈß ÎÐÃÀÍÎËÅÏÒÈ×ÅÑÊÎÃÎ ÀÍÀËÈÇÀ ÌÎËÎÊÀ È ÌÎËÎ×ÍÛÕ
ÏÐÎÄÓÊÒÎÂ
ÎÐÃÀÍÎËÅÏÒÈ÷ÅÑÊÈÉ (ÑÅÍÑÎÐÍÛÉ) ÀÍÀËÈÇ — ÝÒÎ ÎÐÃÀÍÎËÅÏÒÈ÷ÅÑÊÀÿ ÎÖÅÍÊÀ ÑÂÎÉÑÒÂ
ÏÈÙÅÂÎÃÎ ÏÐÎÄÓÊÒÀ, ÎÑÍÎÂÀÍÍÀÿ ÍÀ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈÈ ÌÅÒÎÄÎÂ È ÓÑËÎÂÈÉ,
ÃÀÐÀÍÒÈÐÓÞÙÈÕ ÒÎ÷ÍÎÑÒÜ È ÂÎÑÏÐÎÈÇÂÎÄÈÌÎÑÒÜ ÐÅÇÓËÜÒÀÒÎÂ. ÅÃÎ ÏÐÎÂÎÄÿÒ
ÄÅÃÓÑÒÀÒÎÐÛ, ÎÒÎÁÐÀÍÍÛÅ ÏÎ ÑÏÅÖÈÀËÜÍÎÉ ÌÅÒÎÄÈÊÅ ÍÀ ÏÐÎÂÅÐÊÓ
÷ÓÂÑÒÂÈÒÅËÜÍÎÑÒÈ, ÏÐÈÇÍÀÍÍÛÅ ÑÏÎÑÎÁÍÛÌÈ ÏÐÎÂÎÄÈÒÜ ÎÐÃÀÍÎËÅÏÒÈ÷ÅÑÊÓÞ ÎÖÅÍÊÓ
ÏÈÙÅÂÛÕ ÏÐÎÄÓÊÒÎÂ È ÑÈÑÒÅÌÀÒÈ÷ÅÑÊÈ ÒÐÅÍÈÐÓÅÌÛÅ ÍÀ ÑÏÅÖÈÀËÜÍÛÕ ÎÁÐÀÇÖÀÕ È
ÒÅÑÒÀÕ. ÎÖÅÍÙÈÊ (ÈÑÏÛÒÀÒÅËÜ) — ÝÒÎ ÑÏÅÖÈÀËÈÑÒ, Ó÷ÀÑÒÂÓÞÙÈÉ Â
ÎÐÃÀÍÎËÅÏÒÈ÷ÅÑÊÎÌ ÈÑÏÛÒÀÍÈÈ ÏÎÑËÅ ÎÖÅÍÊÈ ÎÐÃÀÍΠ÷ÓÂÑÒ ÍÀ ÀÍÎÌÀËÈÞ,
ÝÊÑÏÅÐÒ — ÝÒÎ ÄÅÃÓÑÒÀÒÎÐ, ÈÌÅÞÙÈÉ ÁÎËÜØÎÉ ÎÏÛÒ ÐÀÁÎÒÛ Ñ ÄÀÍÍÛÌÈ ÂÈÄÀÌÈ
ÏÐÎÄÓÊÒÎÂ, ÊÎÒÎÐÎÌÓ ÄÀÍÎ ÏÐÀÂÎ ÏÐÎÂÎÄÈÒÜ ÎÐÃÀÍÎËÅÏÒÈ÷ÅÑÊÓÞ ÎÖÅÍÊÓ
ÈÍÄÈÂÈÄÓÀËÜÍÎ ÈËÈ Â ÑÎÑÒÀÂÅ ÄÅÃÓÑÒÀÖÈÎÍÍÎÉ ÊÎÌÈÑÑÈÈ.
ÎÐÃÀÍÎËÅÏÒÈ÷ÅÑÊÈÅ ÌÅÒÎÄÛ ÎÖÅÍÊÈ ÏÎÇÂÎËÿÞÒ ÑÄÅËÀÒÜ ÄÎÑÒÀÒÎ÷ÍÎ ÒÎ÷ÍÎÅ
ÇÀÊËÞ÷ÅÍÈÅ Î ÊÀ÷ÅÑÒÂÅ ÏÐÎÄÓÊÒÀ. ÎÍÈ ÍÅ ÒÐÅÁÓÞÒ ÄÎÐÎÃÎÑÒÎÿÙÅÃÎ ÎÁÎÐÓÄÎÂÀÍÈÿ,
ÏÐÈÁÎÐÎÂ, ÐÅÀÊÒÈÂÎÂ, ÏÐÎÑÒÛ, ÄÅØÅÂÛ È ÁÛÑÒÐÛ.  ÐÿÄÅ ÑËÓ÷ÀÅÂ
ÎÐÃÀÍÎËÅÏÒÈ÷ÅÑÊÈÉ ÀÍÀËÈÇ —ÝÒÎ ÅÄÈÍÑÒÂÅÍÍÎ ÂÎÇÌÎÆÍÛÉ ÌÅÒÎÄ, ÏÎÇÂÎËÿÞÙÈÉ
ÎÒËÈ÷ÈÒÜ ÂÛÑÎÊÎÊÀ÷ÅÑÒÂÅÍÍÛÉ ÏÐÎÄÓÊÒ ÎÒ ÎÐÄÈÍÀÐÍÎÃÎ, ÔÀËÜÑÈÔÈÖÈÐÎÂÀÍÍÛÉ — ÎÒ
ÍÀÒÓÐÀËÜÍÎÃÎ, ÂÛÿÂÈÒÜ ÐÀÍÍÈÅ ÏÐÈÇÍÀÊÈ ÅÃÎ ÏÎÐ÷È. ÎÄÍÀÊÎ ÐÅÇÓËÜÒÀÒÛ
ÎÐÃÀÍÎËÅÏÒÈ÷ÅÑÊÎÉ ÎÖÅÍÊÈ Â ÎÏÐÅÄÅËÅÍÍÎÉ ÑÒÅÏÅÍÈ ÑÓÁÚÅÊÒÈÂÍÛ È ÇÀÂÈÑÿÒ ÎÒ
ÊÂÀËÈÔÈÊÀÖÈÈ ÄÅÃÓÑÒÀÒÎÐÀ, ÏÎÐÿÄÊÀ È ÓÑËÎÂÈÉ ÄÅÃÓÑÒÀÖÈÈ, À ÒÀÊÆÅ ÎÒ ÑÈÑÒÅÌÛ
ÎÖÅÍÊÈ ÊÀ÷ÅÑÒÂÀ, ÐÅÇÓËÜÒÀÒÛ ÊÎÒÎÐÎÉ ÄÎËÆÍÛ ÁÛÒÜ ÎÁÚÅÊÒÈÂÍÎ ÂÎÑÏÐÎÈÇÂÎÄÈÌÛ È
ÌÎÃÓÒ ÁÛÒÜ ÎÁÐÀÁÎÒÀÍÛ ÌÀÒÅÌÀÒÈ÷ÅÑÊÈ. ÎÐÃÀÍÎËÅÏÒÈ÷ÅÑÊÓÞ ÎÖÅÍÊÓ ÏÈÙÅÂÛÕ
ÏÐÎÄÓÊÒÎÂ ÏÐÎÂÎÄÈÒ ÊÎÌÈÑÑÈÿ ÄÅÃÓÑÒÀÒÎÐÎÂ.
 ÖÅËÎÌ ÊÎÍÒÐÎËÜ ÊÀ÷ÅÑÒÂÀ ÌÎËÎÊÀ È ÌÎËÎ÷ÍÛÕ ÏÐÎÄÓÊÒΠÎÑÍÎÂÀÍ ÍÀ ÑÎ÷ÅÒÀÍÈÈ
ÎÐÃÀÍÎËÅÏÒÈ÷ÅÑÊÈÕ È ÄÐÓÃÈÕ ÍÅÎÐÃÀÍÎËÅÏÒÈ÷ÅÑÊÈÕ ÌÅÒÎÄÎÂ. ÍÀÏÐÈÌÅÐ,
ÌÈÊÐÎÁÈÎËÎÃÈ÷ÅÑÊÈÉ ÊÎÍÒÐÎËÜ ÍÀÐÿÄÓ Ñ ÎÐÃÀÍÎËÅÏÒÈ÷ÅÑÊÈÌ ÏÐÈÌÅÍÿÞÒ ÄËÿ ÎÖÅÍÊÈ
ÑÂÅÆÅÑÒÈ ÏÐÎÄÓÊÒÎÂ. ÊÎÐÐÅËÿÖÈÞ ÌÅÆÄÓ ÎÐÃÀÍÎËÅÏÒÈ÷ÅÑÊÈÌÈ È ÄÐÓÃÈÌÈ
ÏÎÊÀÇÀÒÅËÿÌÈ ÈÇÓ÷ÀÞÒ ÄËÿ ÒÎÃÎ, ÷ÒÎÁÛ ÎÁÎÑÍÎÂÀÒÜ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈÅ ÒÎÃÎ ÈËÈ ÈÍÎÃÎ
ÍÅÎÐÃÀÍÎËÅÏÒÈ÷ÅÑÊÎÃÎ ÌÅÒÎÄÀ ÄËÿ ÕÀÐÀÊÒÅÐÈÑÒÈÊÈ ÖÂÅÒÀ, ÂÊÓÑÀ, ÇÀÏÀÕÀ,
ÑÒÐÓÊÒÓÐÛ È ÊÎÍÑÈÑÒÅÍÖÈÈ ÏÐÎÄÓÊÒÀ.
3.8.3 ÑÃÓÙÅÍÍÛÅ ÌÎËÎ×ÍÛÅ ÊÎÍÑÅÐÂÛ
ÏÐÈ ÎÐÃÀÍÎËÅÏÒÈ÷ÅÑÊÎÉ ÎÖÅÍÊÅ ÑÃÓÙÅÍÍÛÕ ÌÎËÎ÷ÍÛÕ ÊÎÍÑÅÐÂΠÁÎËÜØÎÅ ÂÍÈÌÀÍÈÅ
ÓÄÅËÿÞÒ ÂÍÅØÍÅÌÓ ÂÈÄÓ È ÑÎÑÒÎÿÍÈÞ ÂÍÓÒÐÅÍÍÅÉ ÏÎÂÅÐÕÍÎÑÒÈ ÏÎÒÐÅÁÈÒÅËÜÑÊÎÉ
ÓÏÀÊÎÂÊÈ È ÒÐÀÍÑÏÎÐÒÍÎÉ ÒÀÐÛ. Ó ÌÅÒÀËËÈ÷ÅÑÊÈÕ ÁÀÍÎÊ ÎÒÌÅ÷ÀÞÒ ÄÅÔÎÐÌÀÖÈÞ
ÊÎÐÏÓÑÀ, ÊÐÛØÅÊ È ÄÎÍÛØÅÊ, ÐÆÀÂÛÅ ÏÿÒÍÀ È ÄÅÔÅÊÒÛ ÏÐÎÄÎËÜÍÛÕ È ÇÀÊÀÒÎ÷ÍÛÕ
ØÂÎÂ; Ó ÀËÞÌÈÍÈÅÂÛÕ ÒÓÁ —ÏÎÂÐÅÆÄÅÍÈÅ ÝÌÀËÈÅÂÎÃÎ ÏÎÊÐÛÒÈÿ, ÏÎÌÿÒÎÑÒÜ,
ÏÎÒÅ÷ÍÎÑÒÜ (ÃÎÑÒ 29245*). ÃÅÐÌÅÒÈ÷ÍÎÑÒÜ ÌÅÒÀËËÈ÷ÅÑÊÈÕ ÁÀÍÎÊ ÎÏÐÅÄÅËÿÞÒ
ÏÎÃÐÓÆÅÍÈÅÌ ÈÕ Â ÃÎÐÿ÷ÓÞ ÂÎÄÓ (ÏÐÅÄÂÀÐÈÒÅËÜÍÎ ÎÑÂÎÁÎÄÈÂ ÈÕ ÎÒ ÝÒÈÊÅÒÎÊ,
ÏÐÎÌÛÂ ÒÅÏËÎÉ ÂÎÄÎÉ È ÏÐÎÒÅÐÅÂ).
ÁÀÍÊÈ ÏÎÌÅÙÀÞÒ Â ÎÄÈÍ ÐÿÄ Â ÊÈÏÿÙÓÞ ÂÎÄÓ ÒÀÊ, ÷ÒÎÁÛ ÏÎÑËÅ ÏÎÃÐÓÆÅÍÈÿ ÁÀÍÎÊ
ÅÅ ÒÅÌÏÅÐÀÒÓÐÀ ÁÛËÀ ÍÅ ÍÈÆÅ 85 °Ñ. ÊÎËÈ÷ÅÑÒÂÎ ÂÎÄÛ ÄÎËÆÍÎ ÁÛÒÜ ÍÅ ÌÅÍÅÅ ÷ÅÌ
 4 ÐÀÇÀ ÁÎËÜØÅ ÌÀÑÑÛ ÁÐÓÒÒÎ ÁÀÍÎÊ È ÑËÎÉ ÂÎÄÛ ÍÀÄ ÁÀÍÊÀÌÈ — ÍÅ ÌÅÍÅÅ 25
ÌÌ. ÁÀÍÊÈ ÄÅÐÆÀÒ Â ÃÎÐÿ÷ÅÉ ÂÎÄÅ Â ÒÅ÷ÅÍÈÅ 5...7 ÌÈÍ Â ÂÅÐÒÈÊÀËÜÍÎÌ
ÏÎËÎÆÅÍÈÈ, ÓÑÒÀÍÎÂËÅÍÍÛÌÈ ÍÀ ÄÎÍÛØÊÈ, À ÇÀÒÅÌ ÒÀÊÎÅ ÆÅ ÂÐÅÌÿ — ÍÀ ÊÐÛØÊÈ.
ÏÎÿÂËÅÍÈÅ ÏÓÇÛÐÜÊÎÂ ÂÎÇÄÓÕÀ Â ÊÀÊÎÌ-ËÈÁÎ ÌÅÑÒÅ ÁÀÍÊÈ ÓÊÀÇÛÂÀÅÒ ÍÀ ÅÅ
ÍÅÃÅÐÌÅÒÈ÷ÍÎÑÒÜ.
ÄÎ ÂÑÊÐÛÒÈÿ ÒÐÀÍÑÏÎÐÒÍÎÉ ÒÀÐÛ ÌÅÒÀËËÈ÷ÅÑÊÈÅ ÁÀÍÊÈ ÌÀÑÑÎÉ ÍÅÒÒÎ 1 Êà È
ÁÎËÅÅ, ÔËÿÃÈ È ÁÎ÷ÊÈ ÏÅÐÅÂÎÐÀ÷ÈÂÀÞÒ ÂÂÅÐÕ ÄÍÎÌ, ÎÑÒÀÂËÿÞÒ Â ÒÀÊÎÌ ÏÎËÎÆÅÍÈÈ
ÍÀ 1 ÑÓÒ, À ÇÀÒÅÌ ÏÅÐÅÌÅØÈÂÀÞÒ ÌÅØÀËÊÎÉ. ÏÐÎÄÓÊÒ Â ÏÎÒÐÅÁÈÒÅËÜÑÊÎÉ ÓÏÀÊÎÂÊÅ
ÂÑÊÐÛÂÀÞÒ È ÏÅÐÅÌÅØÈÂÀÞÒ ØÏÀÒÅËÅÌ Â ÒÅ÷ÅÍÈÅ 1...2 ÌÈÍ.
ÂÍÓÒÐÅÍÍÞÞ ÏÎÂÅÐÕÍÎÑÒÜ ÌÅÒÀËËÈ÷ÅÑÊÈÕ ÁÀÍÎÊ ÎÑÌÀÒÐÈÂÀÞÒ ÏÎÑËÅ ÎÑÂÎÁÎÆÄÅÍÈÿ
ÁÀÍÎÊ ÎÒ ÏÐÎÄÓÊÒÀ, ÏÐÎÌÛÂÀÍÈÿ ÈÕ ÂÎÄÎÉ È ÏÐÎÒÈÐÀÍÈÿ ÄÎÑÓÕÀ. ÏÐÈ ÎÑÌÎÒÐÅ
ÎÒÌÅ÷ÀÞÒ ÑÒÅÏÅÍÜ ÐÀÑÏÐÎÑÒÐÀÍÅÍÈÿ ÒÅÌÍÛÕ ÏÿÒÅÍ È ÖÂÅÒÀ ÏÎÁÅÆÀËÎÑÒÈ, ÍÀËÈ÷ÈÅ
È ÑÒÅÏÅÍÜ ÐÀÑÏÐÎÑÒÐÀÍÅÍÈÿ ÐÆÀÂÛÕ ÏÿÒÅÍ, ÍÀËÈ÷ÈÅ È ÐÀÇÌÅÐ ÍÀÏËÛÂΠÏÐÈÏÎÿ
ÂÍÓÒÐÈ ÁÀÍÎÊ.
ÎÐÃÀÍÎËÅÏÒÈ÷ÅÑÊÈÅ ÑÂÎÉÑÒÂÀ ÎÏÐÅÄÅËÿÞÒ Â ÍÅÐÀÇÂÅÄÅÍÍÎÌ ÈËÈ Â ÂÎÑÑÒÀÍÎÂËÅÍÍÎÌ
ÂÈÄÅ Â ÇÀÂÈÑÈÌÎÑÒÈ ÎÒ ÑÏÎÑÎÁÀ ÓÏÎÒÐÅÁËÅÍÈÿ
* ÃÎÑÒ 29245 «ÊÎÍÑÅÐÂÛ ÌÎËÎ÷ÍÛÅ. ÌÅÒÎÄÛ ÎÏÐÅÄÅËÅÍÈÿ ÔÈÇÈ÷ÅÑÊÈÕ È
ÎÐÃÀÍÎËÅÏÒÈ÷ÅÑÊÈÕ ÏÎÊÀÇÀÒÅËÅÉ».
3.8.4 ÑÓÕÈÅ ÌÎËÎ×ÍÛÅ ÏÐÎÄÓÊÒÛ
ÏÐÈ ÎÐÃÀÍÎËÅÏÒÈ÷ÅÑÊÎÌ ÀÍÀËÈÇÅ ÑÓÕÈÕ ÌÎËÎ÷ÍÛÕ ÏÐÎÄÓÊÒΠÓÄÅËÿÞÒ ÂÍÈÌÀÍÈÅ
ÂÍÅØÍÅÌÓ ÂÈÄÓ ÒÐÀÍÑÏÎÐÒÍÎÉ ÒÀÐÛ ÈËÈ ÏÎÒÐÅÁÈÒÅËÜÑÊÎÉ ÓÏÀÊÎÂÊÈ. ÏÐÈ ÎÑÌÎÒÐÅ
ÊÐÀÔÒ-ÌÅØÊΠÎÒÌÅ÷ÀÞÒ ÍÀËÈ÷ÈÅ ÐÂÀÍÛÕ ÌÅÑÒ, ÍÀÐÓØÅÍÈÅ ÏÐÎØÈÂÊÈ; Ó ÄÅÐÅÂÿÍÍÛÕ
ÁÎ÷ÅÊ — ÏÎÂÐÅÆÄÅÍÈÿ, ÏÎËÎÌÊÓ, ÏÎÌÿÒÎÑÒÈ, ÑÎÑÒÎÿÍÈÅ ÊËÅÏÎÊ, ÎÁÐÓ÷ÅÉ È ÄÐ.
(ÃÎÑÒ 29245).
ÎÐÃÀÍÎËÅÏÒÈ÷ÅÑÊÈÅ ÑÂÎÉÑÒÂÀ ÑÓÕÈÕ ÌÎËÎ÷ÍÛÕ ÏÐÎÄÓÊÒΠÎÏÐÅÄÅËÿÞÒ Â
ÍÅÐÀÇÂÅÄÅÍÍÎÌ ÈËÈ Â ÂÎÑÑÒÀÍÎÂËÅÍÍÎÌ ÂÈÄÅ Â ÇÀÂÈÑÈÌÎÑÒÈ ÎÒ ÎÏÐÅÄÅËÿÅÌÎÃÎ
ÑÂÎÉÑÒÂÀ È ÑÏÎÑÎÁÀ ÓÏÎÒÐÅÁËÅÍÈÿ  ÏÈÙÓ. ÄËÿ ÂÎÑÑÒÀÍÎÂËÅÍÈÿ ÑÓÕÈÕ ÌÎËÎ÷ÍÛÕ
ÏÐÎÄÓÊÒÎÂ ÁÅÐÓÒ ÍÀÂÅÑÊÓ ÌÀÑÑÎÉ ÎÒ 9 ÄÎ 75 Ã Â ÇÀÂÈÑÈÌÎÑÒÈ ÎÒ ÂÈÄÀ ÏÐÎÄÓÊÒÀ
È ÐÀÇÂÎÄÿÒ ÄÈÑÒÈËËÈÐÎÂÀÍÍÎÉ ÂÎÄÎÉ ÀÍÀËÎÃÈ÷ÍÎ ÌÎËÎ÷ÍÛÌ ÊÎÍÑÅÐÂÀÌ, ÒÙÀÒÅËÜÍÎ
ÐÀÑÒÈÐÀÿ ÊÎÌÎ÷ÊÈ. ÏÎËÓ÷ÅÍÍÓÞ ÑÌÅÑÜ ÎÑÒÀÂËÿÞÒ ÍÀ 10...15 ÌÈÍ ÄËÿ ÍÀÁÓÕÀÍÈÿ
ÁÅËÊÎÂ. ÒÅÌÏÅÐÀÒÓÐÀ ÀÍÀËÈÇÈÐÓÅÌÛÕ ÎÁÐÀÇÖÎÂ ÄÎËÆÍÀ ÁÛÒÜ 15...20°Ñ.
ÎÐÃÀÍÎËÅÏÒÈ÷ÅÑÊÓÞ ÎÖÅÍÊÓ ÂÎÑÑÒÀÍÎÂËÅÍÍÛÕ ÌÎËÎ÷ÍÛÕ ÏÐÎÄÓÊÒΠÊÀÊ ÈÇ ÑÓÕÈÕ,
ÒÀÊ È ÈÇ ÑÃÓÙÅÍÍÛÕ ÌÎËÎ÷ÍÛÕ ÊÎÍÑÅÐÂΠÏÐÎÂÎÄÿÒ ÀÍÀËÎÃÈ÷ÍÎ ÏÀÑÒÅÐÈÇÎÂÀÍÍÛÌ
ÌÎËÎÊÓ È ÑËÈÂÊÀÌ.
ÂÍÅØÍÈÉ ÂÈÄ, ÖÂÅÒ, ÑÒÐÓÊÒÓÐÀ È ÊÎÍÑÈÑÒÅÍÖÈÿ. ÏÎÑËÅ ÂÑÊÐÛÒÈÿ ÒÀÐÛ (ÈËÈ
ÓÏÀÊÎÂÊÈ) ÎÑÌÀÒÐÈÂÀÞÒ ÏÎÂÅÐÕÍÎÑÒÜ ÏÐÎÄÓÊÒÀ, ÎÒÌÅ÷Àÿ ÍÀËÈ÷ÈÅ ÈËÈ ÎÒÑÓÒÑÒÂÈÅ
ÓÏËÎÒÍÅÍÍÎÉ ÊÎÐÎ÷ÊÈ. ÏÐÎÄÓÊÒ ÏÅÐÅÌÅØÈÂÀÞÒ È ÎÏÐÅÄÅËÿÞÒ ÖÂÅÒ, ÑÒÐÓÊÒÓÐÓ,
ÊÎÍÑÈÑÒÅÍÖÈÞ, ÍÀËÈ÷ÈÅ ÓÏËÎÒÍÅÍÍÛÕ ÍÅÐÀÑÑÛÏÀÞÙÈÕÑÿ ÊÎÌÎ÷ÊΠÏÐÈ ËÅÃÊÎÌ
ÏÎÑÒÓÊÈÂÀÍÈÈ È ÏÎÑÒÎÐÎÍÍÈÕ ÷ÀÑÒÈÖ. ÏÐÈ ÏÅÐÅÌÅØÈÂÀÍÈÈ ÎÁÐÀÙÀÞÒ ÂÍÈÌÀÍÈÅ ÍÀ
ÍÀËÈ÷ÈÅ ÈËÈ ÎÒÑÓÒÑÒÂÈÅ ÓÏËÎÒÍÅÍÈÿ ÏÐÎÄÓÊÒÀ, ÏÐÈÇÍÀÊΠÑËÅÆÈÂÀÍÈÿ.
ÄËÿ ÎÏÐÅÄÅËÅÍÈÿ ÖÂÅÒÀ ÑÓÕÈÕ ÌÎËÎ÷ÍÛÕ ÏÐÎÄÓÊÒΠ(Ñ ÐÀÇÌÅÐÎÌ ÷ÀÑÒÈÖ ÄÎ 1 ÌÌ)
ÎÁÐÀÇÅÖ ÏÎÌÅÙÀÞÒ Â ÷ÈÑÒÓÞ ÑÓÕÓÞ ÅÌÊÎÑÒÜ ÍÀ ÃËÓÁÈÍÓ ÍÅ ÌÅÍÅÅ 2 ÌÌ È ÷ÈÑÒÛÌ
ÑÓÕÈÌ ÁÅÑÖÂÅÒÍÛÌ ÑÒÅÊËÎÌ (ÒÎËÙÈÍÎÉ ÎÊÎËÎ 1 ÌÌ) ÑÏÐÅÑÑÎÂÛÂÀÞÒ, ÏÐÎÈÇÂÎÄÿ
ËÅÃÊÈÅ ÂÐÀÙÀÒÅËÜÍÛÅ ÄÂÈÆÅÍÈÿ. ÄËÿ Î÷ÅÍÜ ÒÎÍÊÈÕ ÏÎÐÎØÊΠÄÀÂËÅÍÈÅ ÍÀ ÎÁÐÀÇÅÖ
ÈÑÊËÞ÷ÅÍÎ. ÑÒÎË ÄËÿ ÒÅÑÒÈÐÎÂÀÍÈÿ ÏÎÌÅÙÀÞÒ ÎÊÎËÎ ÎÊÍÀ ÒÀÊÈÌ ÎÁÐÀÇÎÌ, ÷ÒÎÁÛ
ÑÂÅÒ ÄÎÑÒÈÃÀË ÏÎÂÅÐÕÍÎÑÒÈ ÑÒÎËÀ Ñ ËÅÂÎÉ ÑÒÎÐÎÍÛ ÎÒ ÎÖÅÍÙÈÊÀ È ÏÀÄÀË Â
ÎÑÍÎÂÍÎÌ ÏÎÄ ÓÃËÎÌ 45° Ê ÃÎÐÈÇÎÍÒÀËÜÍÎÉ ÏÎÂÅÐÕÍÎÑÒÈ. ÑÂÅÐÕÓ ÎÁÐÀÇÖÀ, ÍÀ
ÏÐÎÒÈÂÎÏÎËÎÆÍÎÉ ÑÒÎÐÎÍÅ ÎÒ ÎÖÅÍÙÈÊÀ, ÐÀÇÌÅÙÀÞÒ ÍÀÂÅÑ ÈÇ ÷ÅÐÍÎÉ ÒÊÀÍÈ. ÐÿÄÎÌ
Ñ ÎÁÐÀÇÖÎÌ ÐÀÑÏÎËÀÃÀÞÒ ÑÒÀÍÄÀÐÒ. ÈÑÒÎ÷ÍÈÊ ÑÂÅÒÀ ÌÎÆÅÒ ÁÛÒÜ ÐÀÑÏÎËÎÆÅÍ È
ÂÛØÅ ÎÁÐÀÇÖÀ, ÍÎ ÏÐÈ ÝÒÎÌ ÓÃÎË ÇÐÅÍÈÿ ÄÎËÆÅÍ ÍÀÕÎÄÈÒÜÑÿ ÍÀ ÓÐÎÂÍÅ 45° ÎÒ
ÃÎÐÈÇÎÍÒÀËÈ.  ÝÒÎÌ ÑËÓ÷ÀÅ ÷ÅÐÍÓÞ ÒÊÀÍÜ ÐÀÇÌÅÙÀÞÒ ÂÅÐÒÈÊÀËÜÍÎ, ÐÿÄÎÌ Ñ
ÎÁÐÀÇÖÎÌ, ÍÀ ÏÐÎÒÈÂÎÏÎËÎÆÍÎÉ ÑÒÎÐÎÍÅ ÎÒ ÎÖÅÍÙÈÊÀ (ÑÒÀÍÄÀÐÒ ÌÎÑ 11037).
ÇÀÏÀÕ, ÂÊÓÑ È ÀÐÎÌÀÒ. ÝÒÈ ÑÂÎÉÑÒÂÀ ÀÍÀËÈÇÈÐÓÞÒ ÑÐÀÇÓ ÏÎÑËÅ ÎÖÅÍÊÈ
ÊÎÍÑÈÑÒÅÍÖÈÈ. ÏÐÈ ÝÒÎÌ ÎÑÎÁÎÅ ÂÍÈÌÀÍÈÅ ÎÁÐÀÙÀÞÒ ÍÀ ÍÀËÈ÷ÈÅ ÏÐÎÃÎÐÊËÎÃÎ È
ÑÀËÈÑÒÎÃÎ ÂÊÓÑÎÂ.
ÎÐÃÀÍÎËÅÏÒÈ÷ÅÑÊÓÞ ÎÖÅÍÊÓ ÌÎËÎ÷ÍÛÕ ÊÎÍÑÅÐÂΠ(ÑÃÓÙÅÍÍÛÕ È ÑÓÕÈÕ)  ÇÀÂÎÄÑÊÈÕ
ËÀÁÎÐÀÒÎÐÈÿÕ È ÄËÿ ÍÀÓ÷ÍÎ-ÈÑÑËÅÄÎÂÀÒÅËÜÑÊÈÕ ÐÀÁÎÒ ÐÅÊÎÌÅÍÄÓÅÒÑÿ ÏÐÎÂÎÄÈÒÜ
ÏÎ 15-ÁÀËËÎÂÎÉ ØÊÀËÅ. ÏÐÈ ÝÒÎÌ ÌÀÊÑÈÌÀËÜÍÀÿ ÎÖÅÍÊÀ ÏÎ ÊÀÆÄÎÌÓ
ÎÐÃÀÍÎËÅÏÒÈ÷ÅÑÊÎ-ÌÓ ÏÐÈÇÍÀÊÓ (ÂÍÅØÍÈÉ ÂÈÄ È ÖÂÅÒ; ÇÀÏÀÕ, ÂÊÓÑ È ÀÐÎÌÀÒ;
ÑÒÐÓÊÒÓÐÀ È ÊÎÍÑÈÑÒÅÍÖÈÿ), ÏÐÅÄÓÑÌÎÒÐÅÍÍÎÌÓ ÍÒÄ ÍÀ ÒÎÒ ÈËÈ ÈÍÎÉ ÏÐÎÄÓÊÒ,
ÑÎÑÒÀÂËÿÅÒ 5 ÁÀËËÎÂ, ÷ÒÎ ÑÎÎÒÂÅÒÑÒÂÓÅÒ ÒÐÅÁÎÂÀÍÈÿÌ ÍÒÄ; 4 ÁÀËËÀ —ÅÑÒÜ
ÑËÀÁÛÅ ÎÒÊËÎÍÅÍÈÿ, 3 —ÂÛÐÀÆÅÍÍÛÅ ÎÒÊËÎÍÅÍÈÿ ÎÒ ÒÐÅÁÎÂÀÍÈÉ ÍÒÄ; 2 È 1 ÁÀËË —
ÁÐÀÊ Â ÇÀÂÈÑÈÌÎÑÒÈ ÎÒ ÑÒÅÏÅÍÈ ÂÛÐÀÆÅÍÍÎÑÒÈ ÏÎÐÎÊÀ. ÎÁÙÀÿ ÌÀÊÑÈÌÀËÜÍÀÿ
ÎÖÅÍÊÀ ÑÎÑÒÀÂËÿÅÒ 15 ÁÀËËÎÂ. ÊÀÆÄÛÉ ÎÐÃÀÍÎËÅÏÒÈ÷ÅÑÊÈÉ ÏÐÈÇÍÀÊ ÿÂËÿÅÒÑÿ
ÊÐÈÒÅÐÈÅÌ ÎÖÅÍÊÈ.
4 Ýêñïåðèìåíòàëüíàÿ ÷àñòü
| |4.1 Ïðèáîðû è ïîñóäà |
|1. |Âåñû òåõíè÷åñêèå ÂËÒÊ-500 |
|2. |Ìèêðîñêîï áèîëîãè÷åñêèé ÌÁÈ-3 |
|3. | Îñâåòèòåëü ê ìèêðîñêîïó |
|4. |Îêóëÿð – ìèêðîìåòð |
|5. |Ïàëî÷êè ñòåêëÿííûå |
|6. |Ïèïåòêè âìåñòèìîñòüþ 10, 10,77 ñì3 |
|7. |Ðåôðàêòîìåòð ÐË-2 |
|8. |Ñòåêëà ïðåäìåòíûå |
|9. |Ñòåêëà ïîêðîâíûå ïî ÃÎÑÒ 6672-75 |
|10. |Ñòàêàíû õèìè÷åñêèå 400 ìë |
|11. |Êîëáû õèìè÷åñêèå 100, 250 ìë |
|12. |Òåðìîìåòðû æèäêîñòíûå ñ äèàïàçîíîì èçìåðåíèÿ 0– 100îÑ è öåíîé äåëåíèÿ |
| |1îÑ ïî ÃÎÑÒ 27544-87 |
|13. |Âàêóóì – íàñîñ |
|14. |Âàêóìåòð ñ äèàïàçîíîì èçìåðåíèÿ 0 – 1 êãñ/ñì2 è öåíîé äåëåíèÿ 0,5 |
| |êãñ/ñì2 ïî ÃÎÑÒ 8625-59 |
|15. |Êîíäåíñàòîð |
|16. |Òðóáêè äëÿ ïîäâåäåíèÿ è îòâîäà âîäû èç êîíäåíñàòîðà |
|17. |Âîäÿíàÿ áàíÿ |
|18. |Ýëåêòðè÷åñêàÿ ïëèòêà |
|19. |Ãîìîãåíèçàòîð ëàáîðàòîðíûé ñ íàáîðîì ñòàêàíîâ íà 100, 200 ìë |
|20. |Øòàòèâû |
|21. |Òèòðîâàëüíàÿ óñòàíîâêà |
|22. |Âëàãîìåòð ×èæîâîé |
|23. |Öåíòðèôóãà ÖËÊ-1 |
|24. |Æèðîìåðû ìîëî÷íûå |
|25. |Ñòåêëÿííàÿ ¸ìêîñòü äëÿ ñáîðà êîíäåíñàòà |
4.2 Ðàçðàáîòêà âàêóóìíî-âûïàðíîé óñòàíîâêè
3 4 10 5
9
2
2
8
6
10
1 7
ñãóùàåìûé ïðîäóêò
ïàð
êîíäåíñàò
õîëîäíàÿ âîäà
òåïëàÿ âîäà
Ðèñ 4.1 Ñõåìà âàêóóì-âûïàðíîé óñòàíîâêè
1 – âàêóóì-íàñîñ, 2 - êðàíû äëÿ ðåãóëèðîâàíèÿ âàêóóìà â ñèñòåìå,
3 – âàêóìåòð, 4 – ñáîðíèê êîíäåíñàòà, 5 – êîíäåíñàòîð, 6 – âîäÿíàÿ
áàíÿ, 7 – ýëåêòðè÷åñêàÿ ïëèòêà, 8 – êîëáà, 9 – ãðàäóñíèêè,
10 – øòàòèâ.
 êîëáå 8 íàõîäèòñÿ ïðîäóêò, êîòîðûé ïîäâåðãàåòñÿ ñãóùåíèþ. Ñíàðóæè
êîëáó îìûâàåò ãîðÿ÷àÿ âîäà (t ? 70-75îÑ).
 ñèñòåìå ñ ïîìîùüþ âàêóóì-íàñîñà ñîçäà¸òñÿ âàêóóì, êîòîðûé
îáåñïå÷èâàåò êèïåíèå ïðîäóêòà â êîëáå. Îáðàçóþùèåñÿ ïàðû ïî òðóáêå
ïîñòóïàþò â êîíäåíñàòîð 5, ãäå ïàð êîíäåíñèðóåòñÿ è îáðàçîâàííûé êîíäåíñàò
ñòåêàåò ïî òðóáêå â ¸ìêîñòü 4.
Âàêóóì â ñèñòåìå íåîáõîäèì äëÿ ñíèæåíèÿ òåìïåðàòóðû êèïåíèÿ ïðîäóêòà,
÷òî ïîçâîëÿåò ñíèçèòü òåìïåðàòóðíîå âîçäåéñòâèå íà ñòðóêòóðó è ñîñòàâ
ïðîäóêòà.
Ñ ïîìîùüþ êðàíîâ 2 â ñèñòåìå ìîæíî ðåãóëèðîâàòü ðàçðÿæåíèå. Ñ ïîìîùüþ
ãðàäóñíèêîâ 9 èçìåðÿòü òåìïåðàòóðó âîäû â áàíå è òåìïåðàòóðó êèïåíèÿ
ïðîäóêòà.
4.3 Ñõåìà ïðîâåäåíèÿ èññëåäîâàíèé
| | | | | | |
|Ðàçðàáîòêà | | |Âûáîð îïòèìàëüíîãî | |Îðãàíîëåïòè÷åñêàÿ |
|òåõíîëîãèè | | | | | |
|ñãóù¸ííîãî ìîëîêà ñ| | |ñîäåðæàíèÿ ñóõèõ | |Îöåíêà, óäîáñòâî |
|ñàõàðîì ñ | |> |âåùåñòâ â âîññòàíîâ-|> |ðàñòâîðåíèÿ, ðàçìåð |
|èñïîëüçîâà- | | | | | |
|íèåì â êà÷åñòâå | | |Ëåííîì ìîëîêå | |æèðîâûõ øàðèêîâ è |
Ñòðàíèöû: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8
|