Курсовая работа: Проект кафе на 40 мест с пиццерией на 20 мест
3 Компоновка
предприятия общественного питания
Таблица 15 – Сводная
таблица площадей
| Наименование |
Кафе |
Пиццерия / 20 |
Итого |
|
Рв / 40
|
Р /50 |
|
|
Sв
|
So
|
|
|
| Для посетителей: |
|
|
|
|
| Вестибюль |
20 |
20 |
|
20 |
| Зал с обслуживанием официантами |
70 |
70 |
36 |
106 |
| Производственные: |
|
|
|
|
| Буфет |
8 |
8 |
|
8 |
| Горячий цех |
17,6 |
25 |
|
17,6 |
|
Холодный цех,
Помещение для резки хлеба
|
8 |
8 |
|
8 |
| Доготовочный цех |
8 |
8 |
|
8 |
| Овощной цех |
8 |
8 |
|
8 |
|
Моечная столовой посуды,
сервизная
|
14 |
14 |
|
14 |
| Моечная кухонной посуды и тары п/ф |
6 |
6 |
|
6 |
| Раздаточная |
10 |
10 |
|
10 |
| Складские: |
|
|
|
|
| Помещение для холодильного оборудования |
9 |
9 |
|
9 |
| Кладовая сухих продуктов |
5 |
5 |
|
5 |
| Кладовая инвентаря |
- |
- |
|
- |
| Загрузочная |
8 |
8 |
|
8 |
| Административные и бытовые: |
|
|
|
|
| Кабинет директора, контора |
6 |
6 |
|
6 |
| Помещение персонала |
6 |
- |
|
- |
| Гардероб для персонала |
13 |
13 |
|
13 |
| Гардероб для официантов |
5 |
5 |
|
5 |
| Душевые, уборные и помещение личной гигиены |
6 |
6 |
|
6 |
| Бельевая |
5 |
5 |
|
5 |
| Подсобное помещение пиццерии |
- |
- |
8 |
8 |
| Технические помещения: |
|
|
|
|
| Электрощитовая |
|
|
|
4,8 |
| Тепловой пункт |
|
|
|
6 |
| Вытяжная вентиляционная камера |
|
|
|
6 |
| Приточная вентиляционная камера |
|
|
|
9 |
| Итого |
|
|
|
296,4 |
Площадь
здания определяем путем сложения площадей всех помещений с учетом дополнения на
коридоры (1 этаж – 20 – 25%), она равна 370,5 м2.
Список использованных источников
1 Альбом оборудования
2 Кленогина Т.В. Разработка технологической части дипломного
проекта. Учебное пособие. ч.1. – Кемерово: КемТИПП, - 2003. – 68 с.
3 Кленогина Т.В. Разработка технологической части дипломного
проекта. Учебное пособие. ч.2. – Кемерово: КемТИПП, - 2003. – 124 с.
4 Кленогина Т.В. Проектирование предприятий общественного
питания. Учебное пособие. ч.1. – Кемерово: КемТИПП, - 2003. – 90 с.
|
