Дипломная работа: Вакуумная сублимационная установка для фермерского хозяйства
- конечная относительная влажность
продукта после досушивания;
- относительная влажность продукта
после сублимации;
- начальное влагосодержание продукта;
- конечное влагосодержание продукта;
- коэффициент, учитывающий механические
потери продукта в процессе
подготовки и загрузки сырья, по опытным
данным =0.005-0.001
Выход готовой продукции
Вес влаги, которую необходимо удалить
из продукта
|
, кг/сутки
|
G, кг/сутки |
, кг/сутки
|
В, % |
Мясо говяжье |
10 |
42,11 |
32,11 |
23,7 |
Яйца диетические |
10 |
37, 20 |
27, 20 |
26,9 |
Гриб белый (ломтики) |
10 |
67,0 |
57,0 |
14,9 |
Картофель (пюре) |
10 |
38,5 |
28,5 |
25,9 |
Предварительное
замораживание продукта.
Из двух способов перехода продукта в
замороженное состояние, первый самозамораживание, второй предварительное замораживание,
предпочтительно предварительно заморозить продукт.
Самозамораживание в вакууме подходит
не для всех видов продуктов, например, у мяса в процессе самозамораживания образуется
поверхностная корка, которая препятствует замораживанию и, кроме того, этот процесс
очень длителен и дорог.
Расход тепла на замораживание продукта
где - начальная масса сырого продукта;
- теплоёмкость продукта в замороженном
состоянии;
- теплоёмкость продукта при температуре
выше криоскопической:
- начальная температура продукт;
- криоскопическая температура продукта;
- конечная температура охлаждения
продукта;
- начальная относительная влажность
продукта;
- скрытая теплота плавления.
|
, кг
|
,
|
,
|
, К
|
, К
|
,K
|
, кДж
|
,
|
Мясо говяжье |
21
■-
|
1,76 |
3,25 |
293,16 |
272,16 |
253,16 |
3043 |
56 |
Яйца диетические |
18 |
1,68 |
3,18 |
293,16 |
272,63 |
|
2510 |
56 |
Гриб белый (ломтики) |
35 |
1,76 |
3,85 |
293,16 |
271,16 |
|
6081 |
67 |
Картофель (пюре) |
19 |
1,76 |
3,35 |
293,16 |
272,16 |
|
2788 |
58 |
Количество тепла, которое необходимо
отвести от продукта, можно также определить по разности энтальпий продукта при начальной
и конечной температурах
, кДж
где - начальная масса сырого продукта;
, - энтальпий продукта при начальной
и конечной температурах.
Для увязывания графиков работы сублиматоров
и для наилучшей загрузки морозильных устройств необходимо знать продолжительность
предварительного замораживания высушиваемого материала различной формы. Продолжительность
замораживания продукта любой формы может быть определена по уравнению Планка.
,
Где - полное количество тепла, отводимое
от 1 кг продукта при доведении его до температуры замерзания, а также при замораживании
до конечной температуры ;
- температура охлаждающей среды;
- коэффициент теплопроводности замороженного
продукта;
- коэффициент теплоотдачи от продукта
к охлаждающей среде,;
- плотность сырого материала;
- высота пласта нарезки замораживаемого
продукта принимается 12 мм, как рекомендуемая.
|
,
|
,
|
,
|
, К
|
, К
|
, ч
|
,
|
,
|
Мясо говяжье |
14,49
■-
|
985 |
3,25 |
243,16 |
253,16 |
1,88 |
0,135 |
126-252 |
Яйца диетические |
139,4 |
1045 |
3,18 |
2,16 |
0,115 |
Гриб белый (ломтики) |
17,37 |
400 |
3,85 |
2,48 |
0,098 |
Картофель (пюре) |
146,7 |
1050 |
3,35 |
2,04 |
0,102 |
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14
|